主页 > 新闻资讯 > 返回

2017年这6种人千万不要干餐饮

2017年这6种人千万不要干餐饮

日期:2017-03-16 11:37

开餐厅很难吗?不是租一个门店,请个好厨师,找几个服务员的事情吗?如果你这样想的话,那么你就真的想得太简单了,并且你会赔得很惨。
2017年到了,我们都得长点心!
朋友的朋友是一对夫妻,丈夫原本做的是养殖行业,之后想转行。他们看中了鱼火锅生意,打算开一家店。他们想得很简单:
1、先生是做养殖生意的,可以用很便宜的价格买到好的食材;
2、先生会做菜,他做的菜妻子和朋友都觉得味道比外面的好;
3、周围的店他们都吃过了,味道并不好吃,卖得还很火;
4、最重要的是,食材采购,假如成本是15块钱,那么在餐厅经过简单加工起码可以翻好几倍,这很暴利!
他们自认为掌握到了巨大的商机,于是盘下了一个人流看起来都不错的店,准备大干一场。但是从筹备开始就问题不断,先是说好的合伙人投入的几十万资金突然撤回了,然后因为这样那样的问题迟迟没有开业成功。
但是现在房租、物业等还是每个月得给,而周围做鱼火锅的餐厅生意很火爆,但是人家都是做了十多年,得到了周围顾客的认可。他们再做鱼火锅,生意如何还真的是一个未知数……夫妻俩目前就处于一种煎熬和未知的恐慌中。
 
上面的案例是身边经常发生的,看到别人生意很好,或者认为自己知道一些内幕或者资源就可以开餐厅赚大钱,事实上大多数都会以碰壁告终。
很多人认为做餐饮,不就是找个好店面,请个好厨子,有几道招牌菜就够了。如果这样想,这些人是可以做餐饮,但是肯定做不好。  
真正入餐饮这一行,你就会发现,餐饮包含了复杂的系统,从开始的选址、定位、装修设计,后期的员工培训、菜品研发、宣传推广到财务管理等,每一步都是紧密相连,并且稍一不慎就可能满盘皆输。
 
抱着以下这些想法想2017年开餐厅的,奉劝各位千万不要做餐饮:
01 只做自己觉得好吃的菜  
餐饮行业众口难调,你认为自己做得好吃,甚至你家人觉得好吃并不能代表什么,顶多就是说你们的口味一致,并不能代表什么。上面的案例同样如此,妻子和丈夫觉得自己做的比外面的好吃,但是却忽略了当地人的口味。
还有一种就是自己偏好某一种口味因此执拗地去做这样的品类,从而忽略了市场的需求。这样的餐饮创业是危险的。
要记住,餐厅是开给消费者的,千万不要自己觉得好吃就行了,一定要顾客说好吃才行。
 
02 不知生意有起落,时令有淡旺季  
去年夏天生意很火爆的小龙虾店进入秋冬季节已经停业了不少,如今还在开门的都是在搭配销售,比如小龙虾鸡煲、羊肉煲、虾蟹煲等,小龙虾的菜品比例明显下降。
这在餐饮行业是一个很常见的现象,食材有时令,餐厅的生意也会有淡季和旺季之分。比如火锅店,秋冬季肯定是旺季,夏天生意肯定会稍微差一些。
 
在餐饮行业还有一个现象:一节淡三天。也就是节假日过后,餐厅的生意肯定会受影响,冷清不少。
因此,要想在2017年开餐厅,一定要做好心理准备。餐厅生意开业三个月后看经营,回头客得培养,菜品得调整。如果你开火锅店,那么就要想着夏天少赚点,等待冬天。旺季要做业绩,淡季要做口碑,想一些应对之策。
03 千万不要非专业人士去运营餐厅   
餐厅门店就那么大,人也就那么几个,看似比一个公司简单多了,但是事实却是:你需要与各行各业打交道,还要和各有关部门接触,每天形形色色的人基本是你前二三十年的总和。
 
如果你不懂行规,不懂采购,不懂得怎么处理前厅和后厨矛盾,不懂得营销,你基本管不好一个店。
正所谓专业人做专业事,如果你不懂菜品不懂经营,那么你最好自己去餐厅工作半年或者请一个专业人士来帮忙。
04 别想着躺着赚钱,那么是白日梦
我有那么几个闲钱,但是我不懂餐饮,我交给专业人士管理,这个是否可行?找专业的人帮你管理餐厅,当然没有问题,但是你别想着做甩手掌柜。
 
专业人士是可以帮你管得很好,但是人心隔肚皮,你敢保证人家会一直死心塌地地跟着你?你不懂采购不懂财务,能保证账目都清晰吗?之前上海有家粥店天天生意爆满但是依然亏损,是为什么呢?就因为手下的人互相勾结将营业额给贪了。
还有,你过分依赖职业经理人或者厨师,万一对方威胁你要加薪不然不干了,你怎么办?
因此,没有经验可以请专业人士,但是你也得加快脚步成为专业人。
05 生意差就急,心态不好  
认识一个餐饮老板,她的生意做得很大,餐厅只是她其中的一门生意。原本夏天的时候店里生意不错,但是天一冷生意就冷清了,于是她慌了,花了百万年薪请了一个职业经理人,并且请了一位风水师来看。
 
结果将原本很有辨识度的logo换了,夏天卖得很好的品类不做了,换了烤鱼……但是她却没有想过自己做的是季节性的产品,天冷生意冷清是正常的。
很多餐饮创业者,资金并不多,因此一看到生意差心里就会退缩。其实,每个行业都有生意好或生意不好之时,生意好的时候,经营者不要太乐观,因为这也许只是表象,这时更应该谦虚谨慎,如履薄冰,把握形势,稳扎稳打。生意不好时,更不要心灰意冷,恰是此时,更能静下心思考,总结不足……初做餐饮,必须全力以赴,不断学习总结,坚持下去,用心去做,才能做好!
06 被利益冲昏头脑,盲目扩张   
很多跨界餐饮者,一旦开了第一家餐厅后,发现生意还不错,但是利润有限,马上就像开第二家,第三家……刚在本地市场刚刚建立了优势,又想要扩张到外地市场,急于扩张的速度大于对产品、市场的研发、熟悉速度,一般都不会有太好的结果。
为什么?不同的市场,不同的消费者,需求有很多不同。你需要去契合当地消费者的需求,还要去面对新的竞争对手,这些都需要长期的经验积累,并非能够一蹴而就的。因此,要想扩张,跨区域发展不妨先将自己优势区域做好做大。
结语
情怀创业,兴趣创业,这在餐饮行业真的很常见。有人在创业过程中吸取了教训,将餐厅做大做强,但是也有人熬不住最后铩羽而归。
无论你是哪一种情况,小编都想告诉大家:做餐饮除了资金和情怀,更多的是需要汗水的付出。餐饮创业不易,大家一定要做好充分的心理准备!最后,祝大家好运!
 

上海味嘉餐饮管理有限公司
沪ICP备09096723号-8   沪公网安备 31011202003020号 投资有风险,选择需谨慎